黑棗核桃蛋糕

作法

1. 先製作棗泥餡:
2. 紅棗及黑棗清洗乾淨，倒入水，蒸煮15-20分鐘至軟爛，多餘的水倒掉
3. 紅棗及黑棗的皮計籽去除，棗肉放入食物調理機中攪打成細緻的泥狀
4. 棗泥放入炒鍋中，加入糖中火翻炒均勻
5. 再加入麥芽糖翻炒3-5分鐘，加入液體植物油混合均勻
6. 持續中小火炒至棗泥餡成為濃稠團狀即可
7. 冷卻即可使用
8. 開始製作蛋糕:
9. 蛋黃和砂糖10 g攪拌到無顆粒
10. 加入棗泥到蛋黃糊攪拌均勻
11. 蛋白打發到拉勾不會掉下來，再加入砂糖30g
12. 取1/3蛋白糊加入蛋黃糊攪拌均勻，再把攪拌均勻的蛋黃糊倒回剩下2/3蛋白糊，加入植物油和核桃
13. 放入烤模，170度烤25-30分鐘