別名：懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、山芋、玉延
類別：薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖
產地：中國大陸於河南、江蘇、廣西、湖南等地
性味：平、甘、无毒。入肺、脾、肾、胃。
淮山的營養價值
《本草綱目》：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」
《本草正》：「山藥能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。第其氣輕性緩，非堪專任，故補脾肺必主參、朮；補腎水必君茱、地；澀帶濁須破故同研；固遺泄仗菟絲相濟。」
乾淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種好處，是中式湯水的最常用材料之一，腎虛脾弱、常泄瀉的人宜常吃。乾淮山要經硫磺熏製以延長保質期及減少蟲蛀、防霉、防腐。硫磺當中所含的二氧化硫易令進食者出現過敏反應，所以，坊間有另外一款生曬淮山的選擇，正常情況下，乾的山藥表面應該呈淡黃色，亦帶有清晰的紋理，如發現顏色過於雪白、表面沒有紋理，有可能在製作過程中使用過多硫磺。
多汗、反覆感冒的氣虛者，在秋季應該適度增加淮山的攝入量。雖然乾淮山性平味甘，脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便，所以便秘者不宜多吃。
淮山的五大功效及好處
《神農本草經》中記載：「主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。」適用於慢性泄瀉、氣短乏力、鼻敏感發作等肺、脾、腎虛弱人群。
一、補脾肺腎
淮山營養豐富，澱粉質及蛋白質含量多，食用不但可以充飢，更可補益脾肺腎，有助改善血糖水平。古時淮山又名薯蕷，古方薯蕷丸專針對氣血不足，體弱消瘦的人，讓他們調養氣血及脾腎，增強體質。
二、改善血糖
新鮮淮山的黏液是一種多糖蛋白的混合物，眾多大學研究證實可助降血糖，這種蛋白能黏著腸道食物，減緩吸收糖分的速度，避免飯後一下子血糖急升。另外亦可控制胰島素分泌過多，穩定血糖。淮山可作為糖尿病患者的食療，但效果及分量因人而異。
三、益氣養陰
改善消渴症，近似現代糖尿病，易口渴、小便頻、陰虛身熱者，可用淮山生津止渴。
四、固精止帶
改善婦科問題，減少女性帶下過多、改善氣味，同時有助固腎精，減少夜尿。
五、消脂減肥
淮山含大量膳食纖維，可有助減肥，同時因其含澱粉質，所以食用淮山能充當米飯作主食，配合適當運動，減肥效果更佳。淮山雖然低卡，但若食用過多，使卡路里含量超標，倒反會令人增肥，故此不建議本身胃火明顯、胃口過大、難忍食慾及便秘的人使用此方法減肥。
三項淮山的研究報導/科學證實
1. 血糖總是不穩 中醫師大推「淮山水」！醫教這樣煮，每天1杯助養脾胃、控血糖、消水腫
(https://health.tvbs.com.tw/regimen/335097)
2. 山藥不是「藥」卻能護胃、抗癌又抗老
(https://www.commonhealth.com.tw/article/70684)
3. 山藥當令補氣，護胃、防癌又抗老！
(https://www.edh.tw/article/9992)
