別名：東洋參、東洋牛鞭菜、白肌人參、吳某、吳帽、夜叉頭、牛菜、鼠粘、蒡翁菜、便牽牛、蝙蝠刺、牛旁、便南牛。
類別：菊科牛蒡屬的植物
產地：中國大陸於主產河北，吉林、遼寧、浙江、黑龍江等地。
性味：辛微苦寒。入肺,胃經
牛蒡的營養價值
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮髮油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和胺基酸。
牛蒡根含有人體必需的各種胺基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的胺基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總胺基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。
牛蒡的五大功效及好處
牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。
《名醫別錄》稱牛蒡「久服輕身耐老」。《本草綱目》中也詳載：「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。」說明牛蒡對於五臟的保養、經脈的通暢、抗衰老等方面具有良效。
一、降膽固醇
菊糖能有效控制膽固醇水平，它可提升人體對礦物質的吸收，同時抑制腸道對膽固醇的吸收，進一步促進新陳代謝和排泄。穩定的膽固醇水平有助預防動脈硬化，有效降低患上心血管疾病的風險。一項動物研究指出，連續兩個月每日攝取牛蒡提取物有效降低血脂及膽固醇水平，更可幫助控制體重。
二、腸胃蠕動
牛蒡含有豐富的水溶性和非水溶性膳食纖維，是紅蘿蔔的四倍，對腸胃健康有益。水溶性纖維可充當腸道益生菌的養分，幫助消化和吸收營養。非水溶性纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，有助排泄，對緩解便秘非常有效，此外，牛蒡含有的非水溶性纖維木質素可吸附腸道內的致癌物，保持消化系統健康和預防患上大腸癌。
三、降血糖
牛蒡含有菊糖，是一種水溶性膳食纖維，可減緩碳水化合物的消化，使餐後血糖不會飆升，促進健康的血糖水平，對糖尿病患者有幫助。研究顯示，菊糖對糖尿病前期患者亦有幫助，長期飲食牛蒡可以穩定血糖
四、抗癌
牛蒡含有多酚，能結合維生素C以及維生素E發揮抗氧化的作用，清除體內過多的自由基，達到抗癌的效果。
五、護膚及減肥
牛蒡除了有抗氧化.消除黑斑的作用外，牛蒡裡的菊苣纖維可以促進我們代謝率上升，幫助減重。
