別名：銀耳.雪耳
類別：銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體，是一種食用菌，其子實體為白色或略帶黃色，呈半透明雞冠狀，有平滑柔軟的膠質皺襞，扁薄捲縮如葉狀的瓣片，常寄生於朽腐的樹木上。
產地：主產四川.貴州，另福建.江蘇.浙江.湖北.陝西等地亦產
性味：甘淡，平。
白木耳的營養價值
銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種胺基酸，人體所必需的胺基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品
質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥。”
白木耳的四大功效及好處
銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。 因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。 銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯。具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸溫補的病人是一種良好的補品。 白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。 銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
一、幫助排便，維持消化道健康
白木耳含豐富膳食纖維對於排便順暢很有幫助，更是好的益生元可幫助腸道菌生長，維持消化道健康。二、提升保護力
白木耳含有水溶性銀耳多醣體，提升保護力，面對外界威脅也不怕。三、溫潤養生
以中醫觀點來看，白木耳「性平溫潤」，一年四季皆可飲用，春夏生津潤喉；秋冬溫潤補身。四、養顏美容
豐富的植物性膠質屬於多醣體的成分，擁有極佳保水性，是很天然的養顏美容食材
